徐州医科大学麻醉学院前身是国内首创的徐州医学院麻醉学系，创办了中国第一个麻醉学本科专业，编写了中国第一套麻醉学专业教材和第一本临床医学专业用《麻醉学》教材，构建了包括研究生教育、住院医师规范化培训等在内的麻醉学终身教育体系，始终在国内发挥示范与引导作用，两度获得国家级教学成果奖，成为我国麻醉学教育的一面旗帜，被誉为我国麻醉学人才的摇篮。2019年，我校麻醉学专业被评选为我国第一批次唯一一个麻醉学一流专业建设点，同年，教育部批准麻醉学5+3本硕连读。在2021年3月公布的最新中国大学本科教育专业排行榜（2021-2022年）中，我校麻醉学专业被评为“5星+”等级，全国排名第一。现为教育部高等学校教学指导委员会麻醉学专业教学指导分委会主任委员和秘书长单位（2018-2022年）。
学科围绕麻醉学领域危害人类生命和健康的重点、难点临床问题和重大基础科学问题，逐渐凝练、形成了3个稳定的研究方向：（1）慢性疼痛的基础和临床研究，（2）围手术期精神神经系统损伤机制及其防治研究，（3）全麻药作用机制及其神经毒性防治研究。“麻醉学重点实验室”现已建成国内同专业规模最大、设备投入最多、技术平台先进、开放程度最高的麻醉学实验室。
学科先后获批国家重点学科培育建设点、国家特色专业建设点、国家人才培养模式创新实验区、国家级优秀教学团队、教育部优秀教学成果一等奖和二等奖、麻醉学国家重点实验室培育建设点以及江苏省麻醉学重点实验室、江苏省麻醉与镇痛应用技术重点实验室、江苏省麻醉临床研究中心、江苏省新侨创新创业基地和江苏省科教强卫工程麻醉临床医学中心，国家药监局麻醉精神药物研究与评价重点实验室。
学院师资队伍中，具有博士学位的教师占72%，具有一年以上海外研修经历的教师占52%，博士生、硕士生导师37人。近5年来学科科研成果显著，作为通讯作者单位在PNAS, J Neurosci, Biol Psychaitry, Cell Rep, Anesthesiology, Pain等国际著名SCI期刊发表论文200余篇，获得各级各类课题80项，其中国家自然科学基金27项（含重点项目和国际合作重点项目各1项），获得省级以上课题40余项。
学院已形成了本科、硕士、博士和博士后完整的麻醉学人才培养体系，为我国麻醉学科和医疗卫生事业培养了一大批高级专门人才。截止到2020年7月，我校累计培养毕业生6000余名，其中本科生4800余名。近十年，我校麻醉学专业毕业生学位授予率99%以上，年终就业率98%以上。全国大多数三级甲等医院麻醉科骨干中均有我院的毕业生，仅在美国就有100多位麻醉学专业毕业生活跃在世界知名大学、科研院所或医院，麻醉学院的响亮品牌远播大洋彼岸。学院急救与救援医学专业的发展在医疗卫生行业也具有重要的影响力，已成为国家级医学救援人才培训基地。此外，多年来坚持参与援疆援藏和“一带一路”沿线国家（地区）医疗援助，声誉度、美誉度不断提升。
此外，学院也高度重视同学们的课余文化生活，坚持“以学生发展为中心”的育人理念，经常组织师生联合开展一系列文体活动来丰富学生课余文化生活，强健学生的体魄，增强其自身免疫力，保持学生身心健康。
